正值梅雨季，
(資料圖)
悶熱的天氣讓很多人沒有胃口。
有不少杭州人飯桌上開始出現(xiàn)這道
下飯美味——蒸“雙臭”。
臭豆腐和臭莧菜梗合體，
“雙臭”合璧，簡(jiǎn)直堪比“生化武器”，
但是在愛吃的人眼中，
卻是不可多得的美味佳肴，
越吃越有滋味。
這不，家住杭州余杭的馮大伯這天中午去鄰居家吃飯時(shí)就遇到了這道美味。馮大伯越吃越來(lái)勁，一次性吃掉了滿滿一大碗，然后滿足的回家休息了。不料，等到女兒下班回家竟發(fā)現(xiàn)馮大伯的口唇發(fā)紫，連雙手都成了紫色，這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來(lái)到杭州市余杭區(qū)第二人民醫(yī)院就診。
急診科醫(yī)生陳杰看到當(dāng)時(shí)的馮大伯，嘴唇和手指都是紫色，測(cè)心電監(jiān)護(hù)血氧飽和度只有88%，又得知馮大伯吃了一大碗“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。
完善相應(yīng)檢查后，果然，報(bào)告顯示，馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達(dá)9.5（正常范圍0.4~1.5），比正常值高出了六倍多！所幸就診及時(shí)，經(jīng)治療后，大伯當(dāng)晚就好轉(zhuǎn)離院了。
馮大伯的檢查單/圖源：杭州市余杭區(qū)第二人民醫(yī)院
急診科醫(yī)生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是這道菜的原材料加工制作沒有到位所致，像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物在制作過(guò)程中，所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過(guò)早食用就過(guò)多攝入了亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后因?yàn)楹粑h(huán)衰竭而死亡。
那么腌菜到底能不能吃？怎么吃？
對(duì)此醫(yī)生建議：
腌透，腌制時(shí)間一般要15天以上；
2.適量，偶爾吃一次兩次，每次少量；
3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫(yī)生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5~3小時(shí)發(fā)病。時(shí)常以頭暈、突如其來(lái)的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。
欄目主編：張武
文字編輯：董思韻
本文作者：錢江晚報(bào)
題圖來(lái)源：圖蟲
圖片編輯：曹立媛
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